Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 forel van ong. 1 kg, 3 rode paprika′s, 3 teentjes knoflook, 100 gr tomatenpuree, 1 kleine rode piment, 250 ml droge rode wijn, 200 ml olijfolie, 2 el azijn, 5-6 peperkorreltjes, 3 el bloem, snuifje saffraan, zout, peper, 1/2 bosje peterselie
Voorbereiding:
Schil de knoflook en hak fijn, was de piment, verwijder de zaadjes en hak fijn., Was de paprika′s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vlees in fijne reepjes, was de peterselie Maak de vis schoon, was hem en droom hem. Wrijf in met zout, peper en saffraan
Bereidingswijze:
Laat de tomatenpuree opkomen in 4 el olijfolie, laat 5 min. rusten. Voeg knoflook, piment en 2 van de 3 genseden paprika′s toe. Alles mengen en 1 minuut op fel vuur bakken. Giet 150 ml water bij de saus en breng aan de kook. Doe er de wijn bij, de azijn en peperkorreltjes. Voeg zout toe, dek af en laat 10 minuten op middelmatig vuur koken. Neem van het vuur af en laat afkoelen. Rol de vis door bloem en bak hem bruin in 120 ml zeer hete olijfolie. Neem de vis uit de pan, laat hem uitlekken en daarna 1 uur in de afgekoelde saus trekken. Zet de schotel met de vis en de saus weer op het vuur en verwarm hem 10 min tot hij kookt. Neem de vis uit de pan en fileer hem schik de filets op een serveerschotel, omring ze met de paprika′s, versier met peterselie blaadjes en begiet met 1/3 van de saus. Serveer de rest van de saus afzonderlijk
|
|